本报记者  章玉

　　作为中国乳业增长势头迅猛的细分板块，在新消费环境下，奶酪产业如何发展，备受行业关注。7月17日，由中国奶业协会主办、上海妙可蓝多食品科技股份有限公司承办，以“新奶酪、新需求、新消费”为主题的2021中国奶酪发展高峰论坛在安徽合肥举行。论坛旨在共同搭建奶酪创新推荐平台，研判奶酪国际国内形势，宣贯奶酪政策、法规、标准，普及奶酪健康知识，深度激发乳品新型消费的巨大潜力，满足新时期国民营养健康新需求，推动行业走向高质量发展。

　　新动能

　　年均增长超过20%

　　规模有望突破千亿

　　第一届中国奶酪发展高峰论坛2019年在北京举行时，行业普遍认同，奶酪将会成为中国奶业振兴的新动能。两年时间过去，奶酪行业市场规模快速提升，国内自主品牌蓬勃发展，新进入者百舸争流，奶酪成为优化乳品结构、助力奶业升级的有力措施。

　　近年来，奶酪市场的快速发展有目共睹。欧睿咨询数据显示，2020年我国奶酪行业市场规模达到88.43亿元，较2019年同比增长22.72%，2006—2020年，年复合增长率超过20%。乳品业头部品牌伊利、蒙牛、三元、光明等都开始深耕奶酪行业。

　　从奶酪行业头部品牌来看，2018年，市场份额前四位全部由外资品牌占据，彼时，国产品牌妙可蓝多市占率不足3%，排名第五；而凯度数据显示，今年上半年妙可蓝多市占率超过33.8%，已经成为当之无愧的行业领军企业。

　　事实上，中国奶酪产业前景光明已成为行业共识。原农业部副部长、中国奶业协会名誉会长高鸿宾在会上表示，奶酪是满足消费升级和追求幸福美满生活的一个重要的朝阳产业。

　　中国奶业协会副会长兼秘书长刘亚清指出，奶酪素有“奶黄金”之美誉，大力发展奶酪，是调优乳品结构、增加乳品消费、促进奶业振兴的重要抓手。

　　中国奶业协会会长李德发指出，受新冠肺炎疫情的影响，经济全球化遭遇逆流，我国奶业发展不确定性增加，抓住奶酪这一重要突破口，完善调优乳品结构、拉动乳品消费，是深化奶业供给侧结构性改革，保障奶业产业链、供应链稳定的有效做法，也是提升我国奶业国际竞争力的有力措施。

　　农业农村部畜牧兽医局副局长魏宏阳指出，之所以提倡发展奶酪，既是顺应消费升级的需要，也是推动奶业升级的需要。他表示，奶酪品种类型多，保质期较长，奶酪生产的副产品乳清粉也具有广泛用途。去年以来，我国乳清粉进口大幅增长，说明发展奶酪产业对于延伸奶业产业链、提升价值链，对于提高平衡产销的能力都具有十分重要的作用。

　　新需求

　　创新契合中国胃

　　助力国民营养升级

　　如果说牛奶是大自然赐予人类的近乎完美的食品，奶酪就是牛奶中的精华，被誉为奶之精华、奶中黄金。在新消费时代，国民日益增长的健康水平的需求与日俱增，奶酪正是满足这一需求的最好载体之一。本次论坛上还举行了中国奶酪助力国民营养健康升级启动仪式，以加快奶酪创新发展、满足乳制品多元化消费需求、提升国民营养健康水平。

　　谈及奶酪行业前景，妙可蓝多董事长柴琇预测，对比国外成熟奶酪市场，我国奶酪行业拥有很大的发展空间，通过五到十年的努力，有望打造出千亿市场规模。

　　但要让奶酪更好地承载这一需求，行业仍面临着一大考验：如何让奶酪契合国人饮食习惯？让奶酪被中国消费者所认可和选择？

　　本次论坛上，妙可蓝多、伊利、蒙牛、光明乳业、三元食品、来思尔、广西壮族自治区水牛研究所、三河牛、恩泽宝、鞍达实业等10家各具特色的中国奶酪生产企业，分享了行业在产品营养升级、包装创新、减盐处理、特色菌种使用、专利技术提升口感、消费场景开发等方面的探索。

　　两年前，妙可蓝多在峰会上提出把奶酪推向中餐的概念，经过两年的研究，产生了诸多有益实践。就在本次峰会召开的当天下午，抖音嘉年华在上海召开。活动中，妙可蓝多与北京稻香村推出了一款联名款芝士月饼，受到年轻人的热捧。

　　伊利则致力于通过强化干酪占比提升营养、包装创新、减盐处理等方式，让产品更加契合国人的营养需求。

　　蒙牛集团与欧洲百年名企ARLA共同推出了爱氏晨曦奶酪品牌，经过大量的品类分析和试验，今年上半年推出11款常温、休闲类产品，获得了较好的新品尝新率和复购率。

　　光明乳业认为，作为企业需要强化自主创新，例如融入更多的中国元素，因此，光明使用特色菌种生产了适合中国人的奶酪，创新风味、质地、设备、包装。

　　三元食品是国内首个拥有自主加工奶酪生产技术的乳制品企业，并成立了干酪研习室，希望把干酪和中餐结合起来。

　　来思尔20多年来长期致力于生产低温发酵乳，并一直生产西餐厅专用的奶酪，为了满足中国人的口味和需求，还研发了香酪乳。

　　广西壮族自治区水牛研究所重点分享了水牛奶马苏里拉奶酪的风味和用途，这一独具风味的品类，吸引了与会者的注意力。

　　三河牛的奶源乳脂率高达4.2%，依托呼伦贝尔农垦集团的优势，该公司实现了全产业链生产，并与国家牛奶产业技术体系科学家合作，强化科研实力，创新干酪加工。

　　恩泽宝关注健康儿童奶酪，开发了乳清奶酪这一重点产品。

　　鞍达奶酪是新中国第一家奶酪生产工厂，面临奶酪市场的新机遇，公司陆续自主研发推出多种奶酪产品，如红酒奶酪、奶酪条、经典奶酪、仙奶酪、手撕奶酪等。

　　10家企业代表的坦诚分享，促进了行业交流，为市场拓展、消费认知提升起到了推动作用。

　　正如全国畜牧总站研究员、国家高级乳品评鉴师张书义在会上所言：“我国进入奶酪黄金发展期，发展奶酪、促进奶业高质量发展，是行业的历史责任。”当前，奶酪市场方兴未艾，需要全行业共同发力，特别是行业头部企业发挥领航作用，方能将奶酪蓝海越做越大，让奶酪这一高营养食品更广泛更全面地融合进国人饮食中，为健康中国提供新动能。