目前，功能性食品在全球范围内正进入到快速发展阶段。原卫生部副部长张凤楼在日前举办的推动新食品原料应用，发展食物营养健康产业——功能性食品发展趋势圆桌论坛上表示，“新食品原料不仅丰富了食品内容，满足不同健康需求，也促进了产业的快速发展。”来自食品、营养领域的专家学者及企业代表在会上共同探讨功能性食品的产业发展，呼吁加强透明质酸钠等新食品原料的研发和应用。

从“可以抹”到“可以吃”

　　今年1月7日，国家卫健委发布透明质酸钠等15种“三新食品”的公告，对透明质酸钠等3种新食品原料审查并通过，可应用于普通食品添加。

　　“新食品原料的应用，意义非常重大。”张凤楼介绍，早在1983年，我国第一部食品卫生法试行期间，就提出了新资源食品由卫生行政部门审批。今年1月，国家卫健委批准了透明质酸钠等一批产品为新食品原料，可以添加到普通的食品里，比如牛奶、面包、巧克力等。经过30多年的发展，卫生部门批准了许多新资源食品或者说新食品原料，不仅丰富了食品内容，满足了广大群众不同层次、不同健康方面的需求，也促进了产业的快速发展。

　　“近年来，我们按照国务院‘放管服’改革精神，持续推进新食品原料审批管理改革。总体思路是在确保食品安全的基础上，优化审查程序、提高审批效率。”谈到不断深化新食品原料管理改革，国家卫健委食品司一级巡视员张磊时表示，“一方面，严格把握‘新’的范畴，对一些植物类的花、茎、叶、根及动物等，不建议按照新食品原料申报。另一方面，大力提升审查质量，包括去年新换届成立了第二届新食品原料审查专家库。同时，进一步优化审查流程，大力提高审批效率等。”

　　透明质酸钠添加到食品，是否安全，能否被有效吸收？这是公众非常关注的话题。国家药品监督管理局药物制剂技术研究与评价重点实验室主任、山东大学药品监管科学研究院副院长臧恒昌谈到，查阅诸多文献和研究发现，口服透明质酸钠（即玻尿酸）经过代谢，可以部分被生物体吸收利用。相关数据显示，口服高分子量的透明质酸钠，约76.5%经肝脏代谢会被消耗掉，约8.8%则被输送到了各个组织器官发挥生物作用。

　　华熙生物首席科学家郭学平介绍，透明质酸钠作为食品原料在国外已经应用很多年，日本很早将其应用在普通食品和饮料中，美国多将透明质酸钠用于关节修护类产品。自20世纪80年代以来，中国的透明质酸钠经历了从无到有、从小到大的发展历程。目前，中国的玻尿酸在全球的市场份额已经超过80%。华熙生物申报的透明质酸钠，于今年1月获批作为新食品原料用于普通食品。

新功能活性成分需充分考虑

　　“近40年是我国居民生活方式改变最大的40年，食物极大地丰富，体力活动的减少，也给我们提出了新的营养问题。”中国疾病预防控制中心营养与健康所所长丁钢强介绍，营养不平衡或者某些营养素过剩，会导致超重、肥胖、“三高”等健康问题。所以，改变自己的生活方式，做到吃动平衡非常重要。

　　中国农业大学食品科学与营养工程学院张燕教授也表示，“我们现在吃得越来越好，但却产生了很多的疾病，这些都需要从‘吃’来改善。从加工食品的角度，食品的原料或配料中除了重视蛋白质、矿物质等传统功能成分，一些新功能活性成分也需要充分考虑，比如透明质酸、叶绿素、花青素等，这样可以让日常饮食为居民健康发挥重要作用。”

　　“在特定概念上，功能性食品就是具有特定营养保健功能的食品。”国家功能食品工程技术中心副主任、江南大学食品学院陆文伟教授表示，功能性食品可以满足个体对健康需求。目前，功能性食品在全球正进入快速发展阶段。

新食品原料产业潜力巨大

　　“新食品原料公告透明质酸钠应用扩展至多种普通食品，是国家卫生主管部门依据食品安全法委托专业审评机构依照法定程序，经过详细的国际标准法规考察合科学的食品安全风险评估的结论。新食品原料的开发应用，有利于食品行业产品创新和产业升级。”全国食品发酵标准化中心主任助理刘明强调，认可其在食品中的应用还只是开始，从原料到在食物中科学合理的应用，还需要开展原料质量规格、产品检验方法等标准化的研究和制定。

　　未来，透明质酸钠将会作为原料出现在如巧克力、饮料、冷冻饮品等更多创新食品产品中。通过科学的原料和方法标准研究制定，建立有效的质控检测技术体系，才能保证产品的含量和功效，保障消费者权益和健康，避免市场大规模产品入市后，可能出现的以次充好、虚假标识的情况。

　　（沈慧）