5月19日，《中国学龄儿童膳食指南（2022）》发布，针对6周岁到不满18周岁的未成年人推出膳食宝塔，教大家做到饮食均衡。

不同的家庭有着不同喂养方式：“没这么讲究，大人吃什么孩子吃什么”、“给孩子注意多吃瘦肉，一般不吃肥肉，再就是每天保证两种水果，两种蔬菜”“每天保证一杯牛奶，再就是每天保证1000毫升水”“少吃调味品，给孩子是少油少盐少调味”......

处于生长发育期的儿童，吃得太好太精容易造成肥胖等问题，而营养跟不上又容易造成佝偻病、发育不良等问题。家长该如何保证孩子均衡饮食？本报记者采访了中国科协营养科普专家库成员、山东营养学会副理事长、济南大学文旅学院（烹饪学院）副院长、教授张炳文。

牛奶、鸡蛋每天都要吃

对正在长身体的儿童而言，牛奶是不可或缺的优质蛋白质的来源，同时也是补钙的良好载体；鸡蛋是作为提供优质蛋白质的另外一个重要来源。张炳文强调，每天每人吃一个鸡蛋是最低限量，一定要吃全蛋，不要丢弃蛋黄。

全谷、鱼虾每周都要有

全谷物作为儿童主食的一个重要来源，在此次《中国学龄儿童膳食指南》发布过程中，做了重点强调。张炳文推荐“可以用五谷杂粮粥、杂豆类组成孩子喜欢的口味”。

张炳文介绍，在新版膳食指南也特意提到，每周至少吃两次水产品。对于儿童而言，清蒸小鲳鱼是一个不错的选择。鲳鱼肉质非常的鲜嫩，关键是它的刺非常容易剔除，且刺又比较软。在清蒸小鲳鱼的过程中，一般也不需要加盐，加点葱、姜、蒜，清蒸就可以。

减油、减盐、减糖要辩证

日常膳食中，常用油大部分以单不饱和脂肪酸、ω-6脂肪酸为主，而ω-3脂肪酸摄入相对偏低。ω-3的油脂主要来源有鱼油、紫苏油、亚麻籽油等。张炳文建议，在控制油脂摄入的同时，要考虑多样化。

要选用新鲜的食材，并尽可能保留食材天然的味道，要少放盐，还要保证有一定的咸味。对此，张炳文推荐“可以考虑烹饪菜肴在快要出锅的时候或者关火之后再加盐。一方面可以控制应有的咸度，另外一方面也不会增加盐的摄入”。同时，更多的使用葱、姜、蒜、八角、花椒等一些天然的调味料来适当调味。

儿童对糖的喜爱是不可缺少的。张炳文介绍，日常所用到的蔗糖，例如白砂糖、红砂糖、棉糖等，对孩子来说可以适当摄入这类糖分，但一定要严格控制含有多量甜味剂的饮料的摄入。

食物多样，合理搭配

由于不同食物所含有的标志性营养素的量不一样，要考虑多样性。例如富含钙的食物涉及到奶及其奶制品；富含铁的食物涉及动物的肝脏、血、畜禽的瘦肉以及鱼肉等；富含锌的食物则是各种海产品，像贝类、动物的内脏、鱼肉等；富含维生素A的食物，有动物的肝脏以及蛋类等。

同时，张炳文强调，食物种类多样化，并不是要求经常食用所谓的名贵原材料，更重要的是选用营养性价比较高的食材。例如苹果、鲜枣、柑橘等，含有大量孩子成长所需要的各种维生素、矿物质以及植物化学物；常见蔬菜，如山药、胡萝卜、青椒等，营养性价比非常高。

为什么精白米、精白面要少吃，要多吃全谷物？张炳文表示，主要是因为通过精加工使得维生素B1以及一些矿物元素丢失。作为维生素B2，核黄素的主要来源就是坚果类，还有一些肉类等等。

何晓